Recette tirée du livre

STREET FOOD DIARIES

de Matt Basile; photographies de Kyla Zanardi

INGRÉDIENTS

1 oignon espagnol

6 gousses d’ail

1 tasse de beurre non salé, divisée

3 boîtes (198 g chacune) de piments chipotle dans une sauce adobo

2 tasses de Clamato, divisées

4 gros morceaux (300 g/10 oz chacun) de queue de bœuf

20 petites patates ou patates grelots

2 tasses de riz basmati

1 c. à thé de sel kosher

PRÉPARATION

Viande et patates

Hacher finement l’oignon et écraser l’ail. Faire cuire doucement l’oignon, l’ail et 1 c. à thé de beurre dans une casserole de taille moyenne, à feu élevé de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une délicieuse odeur de beurre se dégage. Incorporer le reste du beurre et laisser fondre. Au mélangeur, pulvériser les piments chipotle, puis verser un soupçon de Clamato pour bien récupérer toute la saveur épicée. Ajouter ce mélange à la casserole contenant le beurre, puis verser le reste du Clamato. Bien mélanger la sauce, puis déposer les morceaux de queue de bœuf. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Une fois le temps de cuisson écoulé, couper les patates en deux et les faire revenir dans une autre poêle, à feu élevé, environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer les patates dans la casserole et cuire à couvert une heure de plus.

Traitez la queue aux petits oignons

Dans une grande casserole, verser 4 tasses d’eau et le riz. Ajouter environ 1 c. à thé de sel puis porter l’eau à ébullition, à feu élevé. Bien mélanger le tout, puis réduire à feu doux. Couvrir et cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Placer le riz sur une assiette, puis déposer les patates et la queue de bœuf sur le dessus. La sauce dans laquelle la viande a braisé est comme de l’or liquide; il ne faut pas oublier d’en verser sur le plat pour le relever!

DONNE DE 2 À 4 PORTIONS